新规出台纠正乱象 鲜奶吧行业将得到规范

　据了解，近年来，部分城市和城镇出现一些鲜奶吧、牛奶店，这些门店主要经营将生鲜乳，直接经过净乳、杀菌、发酵等工艺，制成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者现场即食消费。而消费者因饮用这些现制现售的牛奶饮品出现腹泻、肚痛等问题的报道也屡见报端。鲜奶吧里出售的鲜奶是否安全？新规的出台会对鲜奶吧行业产生怎样的影响呢？

日前，国家食药监局发出《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》（以下简称《通知》），对经营生鲜乳为原料的门店作出严格规定。该通知要求，现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，并应依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事经营活动，而经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

新规出台纠正乱象

“鲜奶吧现在可算是遍地开花。”已经营鲜奶吧两年的李小姐向《中国联合商报》记者介绍，她进入鲜奶吧行业的时候正处于行业开始的上升阶段，当时的市场份额增速很快。“虽然是新生事物，但是消费者接受度很高。”

不过现在随着时间的推移，鲜奶吧行业也开始进入缓慢增长阶段。“一方面，是鲜奶吧开得多了，竞争加剧；另一方面，是客户的选择变多，开始对口味进行挑选，这也造成了一部分客户的游离。”李小姐说道：“其实就近几年的比较看来，客户的增长并不大，基本与刚开始时持平。不过鲜奶吧的便利是毋庸置疑的，消费者可以在自家楼下购买到新鲜、卫生的鲜奶和酸奶，给不少喜欢喝鲜奶的消费者或是不方便出门到超市购物的老年人提供了便利。”

不过鲜奶吧的出现一方面给消费者带来便利，另一方面也带来了一些卫生隐患。有不少消费者因饮用这些现制现售的牛奶饮品，而出现腹泻、肚痛等问题，这也导致部分消费者对牛奶店内销售的生鲜奶的安全性产生担忧。李小姐告诉记者，其实鲜奶吧的主要卖点就是“现制现售、新鲜卫生”，“比如在我的店里，配备有全套牛奶消毒、制作鲜奶和酸奶的机器，消费者可以透过透明玻璃直接观看鲜奶、酸奶等奶制品的制作过程。”

对此，国家监管部门也关注到这种情况，为防范食品安全风险，发出了《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》，对经营生鲜乳为原料的门店作出严格规定。该通知要求，现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，并应依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事经营活动，而经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

行业监管有规可循

其实，在之前已有河北、山东、四川、内蒙古等多个省、市、区对鲜奶吧出台了地方性的法规，但国家级别的法规出台尚属首次。

据悉，《通知》要求，现制现售生鲜乳饮品的经营者要严格对采购的生鲜乳等原料进行进货查验，防止不合格生鲜乳等原料进入加工过程；并依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂和营养强化剂，及时对设备和工用具等进行彻底的清洗、消毒，保持加工环境的清洁卫生。此外，以生鲜奶为原料的食品应当天加工当天销售。

“现制现售生鲜乳饮品的经营者要切实落实食品安全主体责任，建立并落实食品安全管理制度。”国家食药监总局表示，将健全食品安全档案，特别是应按规定索取并留存生鲜乳等原料供应商的资质资格、生鲜乳逐批检验报告等材料，完整记录投料、杀菌、发酵、食品添加剂和营养强化剂使用、冷藏、设备和工用具清洗消毒、食品留样等产品加工制作全过程的情况。

据悉，对现制现售生鲜乳饮品的经营者，各地食药监局还要定期对其所采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。

“我们使用的鲜奶都是经过检测的，只有检测达标才会被配送到鲜奶吧。”李小姐告诉记者，鲜奶非常容易受到污染、变质，所以鲜奶吧每天都必须对使用的设备工具进行彻底的消毒。

“其实新规的出台对我们这些规范的鲜奶吧经营者来说是个好事，”李小姐表示，“通过新规的实施，有望淘汰一批不规范的鲜奶吧，使得鲜奶吧整个行业得到规范，有利于建立消费者对鲜奶吧行业的信心。”

李小姐无奈表示：“现在还是有部分消费者对鲜奶吧认识不足，认为鲜奶吧出产的巴氏奶不如街边出售的原奶纯正、便宜，只是消消毒就卖得比那些原奶贵。现在新规出台，其实也可以通过规范的作用，让消费者对鲜奶吧的产品有一定程度上的认知。”